PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA PASIR TERHADAP SIFAT KIMIA (pH, ASAM ASETAT, TOTAL GULA) DAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA CUKA CASCARAM. Angga Abdul Aziz Guba / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Indonesia salah satu eksportir kopi terbesar di dunia. Salah satu alternatif pemanfaatan cascara ( kulit kopi ) dengan memanfaatkannya menjadi produk cuka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula tambahan pada proses pembuatan cuka berbahan dasar cascara terhadap sifat ki... |